Nấu ăn đã khó, lên thực đơn hằng càng ngày khó hơn. Từ bây giờ nhiệm vụ của bọn chúng mình cùng cô lên thực đơn cho bữa cơm gia đình. Bọn chúng mình sẽ đi lần lượt từng mục nhé:

1. Thực đơn là gì?

Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.

Bạn đang xem: Xây dựng thực đơn công nghệ 6

Trình tự sắp xếp trong thực đơn phản ánh phần làm sao phong tục về ăn uống của từng vùng, miền với thể hiện sự phong phú, dồi dào về thực phẩm.

2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn

NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG (1)

TÍNH CHẤT BỮA ĂN

Thường ngày (2)Cỗ, tiệc (2)
a) Thực đơn bao gồm số lượng cùng chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.

– 3 đến 4 món ăn

– Thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản.

– 4 đến 5 món ăn trở lên

– Thực phẩm cao cấp, chế biến công phu.

b) Thực đơn phải đủ những loại món ăn chủ yếu theo cơ cấu của bữa ănCanh – mặn – xào (hoặc luộc) và sử dụng với nước chấm.

– Canh (hoặc súp)

– Rau, củ, quả tươi hoặc trộn hỗn hợp giỏi muối chua

c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn với hiệu quả về mặt tởm tế.

– chũm đổi thức ăn trong thuộc một nhóm

– cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn

– Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện tởm tế của gia đình

– cụ đổi nhiều loại thức ăn không giống nhau.

Để thực hiện các món ăn ghi trong thực đơn cần lưu ý :

- Chất lượng thực phẩm: tươi ngon.

-Số lượng thực phẩm: vừa đủ cần sử dụng (kể cả gia vị)

-Thực phẩm được lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh nhưng không chi phí nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uống

-Đối với thực đơn gia đìng nên thân mật đến tuổi tác, sức khoẻ, sở thích, công việc của những thành viên trong gia đình

3. Hình thức trình bày bàn ăn

Căn cứ vào tính chất của bữa ăn để từ đó đưa ra cách trình bày phù hợp.

Ví dụ:

– Bữa cơm thường: đơn giản, nhẹ nhàng vì là bữa ăn mặt hàng ngày.

– Bữa cỗ, tiệc: tô điểm công phu, tinh xảo kết hợp nhiều loại hoa, rau củ củ quả.

Những công việc cần có tác dụng để trình bày bàn ăn và thu dọn sau thời điểm ăn:

Chuẩn bị dụng cụ

– Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn phù hợp và những loại chén bát (chén), đĩa, thìa (muỗng, … đến đầy đủ với phù hợp.

– Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp tính chất bữa ăn.

Bày bàn ăn

– Bàn ăn cần được trang trí lịch sự, đẹp mắt.

– Món ăn đưa ra theo thực đơn, được trình diễn đẹp, hài hoà về color sắc với hương vị.

– phương pháp bày bàn, bố trí chỗ ngồi, biện pháp phục vụ phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn.

II. Phương pháp lên thực đơn cho gia đình hằng ngày

1. Một số món ăn

- tất cả từ 3 – 4 món thuộc loại chế biến nhanh gọn, thực hiện đơn giản

- Bao gồm 4 nhóm: bột đường, chất đạm, rau xanh củ, chất béo.

- Vd: Trứng gián, rau củ muống luộc, thịt lợn kho, cà muối.

2. Những món ăn

- 3 món chính: canh, mặn, xào.

- 1 hoặc 2 món phụ( nếu có): rau, củ( tươi hoặc trộn); dưa chua kèm nước chấm

*

3. Yêu cầu

- Lựa chọn món ăn thuộc thể loại đã nêu bên trên để tạo thành 1 thực đơn làm sao cho hợp lí.

- Ví dụ: thịt luộc, rau muốn luộc, trứng luộc, nước chấm.

*

III. Thực đơn dùng cho những bữa tiệc

- Thành phần gồm nhiều món ăn được trình diễn công phu.

- Được chế biến từ những thực phẩm cao cấp

- Số lượng những món ăn nhiều và đầy đủ các thành phần.

*

1. Một số món ăn

- gồm 4 đến 5 món trở lên.

- tùy vào vật chất tài chính, thực đơn tất cả thể tăng cường lượng với chất.

2. Những món ăn

a) Thực đơn thường được kê theo các loại món chính, món phụ, món tráng miệng cùng đồ uống

- Thực phẩm phải núm đổi để tất cả đủ loại thịt, cá, rau

- Phải tôn trọng trình tự của những món ăn ghi vào thực đơn

+ Món chính: thịt gà, cá, thịt lợn.

+ Món phụ: nem rán, đậu rán,..

+ Món tráng miệng: hoa quả.

+ Đồ uống: nước ngọt, bia,..

Xem thêm: Truyện Ngôn Tình Ngược Là Gì ? Các Thể Loại Ngôn Tình Ngược Điển Hình

*

b) yêu cầu

- Học sinh chọn món ăn thuộc thể loại vừa nêu trên( mỗi loại 1 món) để tạo thành thực đơn

- Ví dụ thực đơn: nem rán, thịt ga luộc, canh khoai, xôi, thịt trườn xào hành tây.